Şarap yapımında elinizde bazı temel ekipmanlara sahip olmanız gerekir bunlar sırasıyla:
1- HİDROMETRE - REFRAKTOMETRE
Elinizdeki üzüm yada meyveden elde edeceğiniz şeker oranını ölçmek için kullanacağınız temel ekipmandır. Özellikle fermentasyon başlangıç grevitesi (şeker yoğunluğu) ve final gravitesini ölçmekte ençok ihtiyacınız olan ekipmanlardır.
2- SANİTASYON MALZEMLERİ
Fermentasyon hassas bir uygulamadır bu nedenle temizlik ve sanitasyon esastır. Sanitasyon iki aşamalıdır ilk aşama toz temizleyici HAZKAT PRO. PBW O2 ile yapılan durultmalı temizliktir, bu temizlik ilk aşamada ağır kir kalıntı ya da beklemiş ekipmanların ilk emizliğinde ugulanır, ardından sıcak yada ılık su ıle bolca durulanıp son sanitasyon HAZKAT PRO. SANİTASYON SIVISI ile yapılan arındırma ile ekipman malzem ve fermente ürüne deyecek herşey sanite edilir durulama yapılmaz, bu ürün mayay ve gıda ürünlerine, insan sağlığına zarar vermez.
3- FERMENTER VE HAVA KİLİDİ
Ferömentör fermentasyonu gerçekleştireceğiniz kova, fışı, varil yada damacana kullanımında özel aparatları ile hava kilidi takılmasıyla kullanılan temel ekipmandır. Hava kilidi fermentasyon gazını dısarı atan ve fermentasyonda ki ürüne oksijem aldırmayan koruyucu aparattır.
4- SIKMA VE SÜZME TORBASI
sıkma ve süzme torbaları ezılen parcalanan meyvelerın süzülmesinde kullanılan malzemedir
5- MAYA VE YAN ÜRÜNLER
İyi bir ürün elde etmek ve vahşi mayanın şarabınızı sirkeye çevirmesii engellemek, şişede sağlıklı bir şekılde kalmasını sağlamak, daha lezzetli ve gerçek lezzette ürün elde etmek için başlıca;
-kalıtelı maya cinsleri
-maya besini
-tanen
-fermentasyon durdurucu ve koruyucu
-durultma ve berraklaştıcılar
bulunması gerekir.
6 - ŞİŞELEME MALZEMLERİ
bunlar temel olarak aktarma hortumları ya da pompalar, şişe dolum aparatları, şarap şişlemeye uygun şişeler, mantar ve mantar kapatma makinesi, kapşon ve etiketler.
ŞARAP TAZE MEYVE İLE NASIL YAPILIR
Temelde şarap yapım aşamaları tüm meyvelerde hemen hemen aynıdır, öncelikle taze üzüm bağ üzümü ile şarap yapacaksanız ilk aşamada üzümün şeker değerine veya hıdrometre kullanıp şeker yoğunluğuna bakmanız gerekir.
İdeal bir şarap için bağ üzümleri tercih edilmelidir en iyi sonucu alabileceğiniz üzümler bağ üzümleri ve şaraplık üzümlerdir her üzümden şarap olmaz ve şeker yoğunluğu düşük çıkan üzümlere dıştan şeker eklemek şarap kalıtesini bozar, fermentasyonda şeker kullanımı idtenmeyen tatlara neden olur. Şeker yoğunluğu düşük şaraplarda dıştan meyve özü kullanımı önerilir ve ya olduğu gıbı düşük alkol oranında soft bir şarap yağımında kullanılabılır.
İdeal şarap yapım Hidrometre ilk ölçüm değeri 1090 ila 1100 arasında olmalıdır.
şaraplık üzümler saplarından ayrılır kesinlike yıkanmadan parçalanır ve açık fermentasyon yani MASERASYON a alınır.
Maserasyon esnasında üzüm kendi rengini verir 3 ila 5 gün süren maserasyonda hergün takta kaşık ile ezılen uzumler alt üst edilir köpüklenme kabarcıklar normaldır. Bu esnada 2. günde vahşi maya PMS kullanılarak öldürülmeli ve bağlı şekeri yemesi engellenmelidir böylece sırkeye dönüşüm engellenir ve bakteri oluşumuda durur.
5. günde fıltre torbası kullanılarak veya preslerde üzüm sıkılır posasından ayrılır ve kapalı fermentasyona alınır bu aşamada şeker yoğunluğuna bakılır, maya besini, maya ekenir kapalı fermentasyon suresınin tamamlanması beklenir ideal süre 15 ila 21 gün arasında ve 21-24 derece ısıda sabit tutulur.
fermentasyonun sonunda Fermentasyon durdurucu eklenır ve 1 gün beklenır, ardından şarap kırbaçlanır içinde bağlı fermentasyon gazından kurtulunur ardından berraklaştırma işlemine alınır.
Berraklaşan şarap hemen şişelenmemelidir tortudan ayrılan şarap buyuk cam damacana veya ahşap fıçılarda en az 1 en fazla 6 aya kadar bekletilmedir böylece şarabın son tortusuda oturur ve içeime hazır hale gelir.
ardından şişeleme işlemine geçilen şarap yukarda bahsettiğimiz usüllere uygun yapıldıysa 4 ıla 6 seneye kadar şişelerde kalabilir.
Yukarda bahsettiğimiz usullerde yapılmayan naturel olsun kafasıyla yapılan ve bilinçsizce yapılan bir şarap yaptıysanız bu şarabın 3 ay içinde tüketilmesi gerekir zaman ilerledikçe içinde ki zararlı bakterıler sirkeye küfe dönüşeceği için hem şarabı bozacaktır hemde şişelerin kapaklarının atması, mantarların cıkması veya şişelerin patlamasına neden olacaktır.
DAHA DETAYLI BİLGİLER İÇİN YOUTUBE KANALIMIZDA BULUNAN EĞİTİM VE ŞARAP YAPIM VİDEOLARINI İZLEYEBİLİRSİNİZ.
0 yorum