HAZKAT | Berraklaştırma Seti Kullanımı

Bira berraklaştırma seti iki farklı usulde kullanılabilir.

1. Usul

Şişelemeye hazır, gravitesi 1010 değerine ulaşmış bira 2 °C’ye kadar soğutulur.
Sıvı aktivatör fermentöre eklenir ve oksijen aldırmadan nazikçe karıştırılır.
Ardından 200 ml bira numunesi alınır.
Toz jelatin eritilir, kabın ağzı folyo ile kapatılır ve serin bir yerde bekletilir.
Fermentör kapatılır ve 2 °C’de 24 saat bekletilir.
24 saat sonunda eritilen jelatin tekrar karıştırılır ve oda sıcaklığında 24 saat bekletilir.
Berraklaşan bira, şişeleme sıcaklığında şişelenir.
Uygun berraklık ve daha temiz gazlama için CO₂ brewing sugar tercih edilmelidir. Böylece daha berrak bir gazlanma elde edilir.

Fermentasyon sürecinin 8–10. günleri arasında gravite ölçümü alınır.
Gravitesi 1020 olan, fermantasyonu devam eden biraya sıvı aktivatörün tamamı eklenir.
Hafifçe, oksijen aldırmadan karıştırılır.
200 ml bira numunesi alınır.
Toz jelatin, sanitize edilmiş bir kapta eritilir; ağzı folyo ile kapatılarak serin bir yerde bekletilir.
Fermentör kapatılır ve sıcaklık 14 °C – 12 °C aralığına düşürülmeye başlanır.
24 saat sonra eritilen jelatin fermentöre eklenir, hava aldırmadan karıştırılır ve fermentör kapatılır.
Fermentasyon 10 °C’nin altında devam ettirilir.
12–14. günlerde tekrar gravite ölçümü alınır.
1010 şişeleme değerine ulaşıldığında, chill bulanıklığın giderilmesi ve şişeleme sıcaklığı olan 21 °C’ye ulaşması için bira 1 gün oda sıcaklığında bekletilir.
Ardından aktarma pompası ile berrak bira şişelenir ve tercihen CO₂ brewing sugar ile gazlamaya alınır.

Fermentasyon sürecinde düzenli olarak gravite ölçümü alınmalı ve değerlere uyulmalıdır.
“Varsayımsal olarak 14 günde bira olur” mantığı yanlıştır. Biranın gerçek anlamda bira olabilmesi ve doğru gazlanabilmesi için fermantasyonun 1010 değerine kadar devam etmesi gerekir.
Berraklaştırma yapılmış biralarda musluktan şişeleme yapılmamalıdır; muslukta biriken tortu şişelere geçer.
Doğru gazlama şekeri daha az tortu oluşturur; bazı şekerlerde tortu miktarı yüksektir.
Berraklaştırma yapılmış biralarda gazlanma süresi normalden daha uzundur.
1000 değeri ve altına düşmüş biralar şişelendiğinde şarap tadı verebilir veya hiç gazlanmayabilir.

Yorum yap

Yorum yapabilmek için lütfen gerekli bilgileri doldurunuz.