BİRA MAYASI NASIL KULLANILIR
Bira mayası seçerken yapacağınız bira sitiline göre maya seçmelisiniz.
Ana katagori olarak 2 tip maya vardır Ale sitili mayalar ve LAGER sitili mayalar.
ALE sitil mayalar oda ısında ve 18°c ila 26°c sıcaklıkta çalışan mayalardır.
LAGER sitil mayalar birazdaha profesyonellik ve ısı kontrol ekipmanlarına ihtiyaç duyur, ilk olarak başlangıi ısısı olarak 24°c ile mayanın çalışması beklenir ardından kademeli olarak 18 – 16 – 14 – 8 ve 4°c ye kadar soğutularak fermentasyon devam ettirilir.
Bira Mayası kullanmadan önce tüm sanitasyon kurallarına uyulması gerekir. Enufak sanitasyon eksikliği mayaya bulaşacak mikrop ya da bakteriler bira mayasının çalışmasını olumsuz yönde etkiler.
Bira mayası eklenmeden mayşeniz veya şıranızın tüm işlemleri bitmiş son mayalama aşamasına gelmiş olması gerekir.
Maya eklendikten sonra şeker veya su eklemesı ölçüm yapılması mayayı olumsuz etkiler.
Maya eklenmeden önce şıranızı oksijen bakımından zenginleştirmeniz gerekmektedir.
Bunu dıştan oksijen vererek ya da çalkalayarak yapabilirsiniz.
Maya eklemeden önce yüzeyde köpüklenmeler temizlenmelidir ve ya köpüğün durulması beklenır ardından bira mayası yüzeye eşit miktarda serpilir. Mümkün olduğunca kenar kısımlara maya bulaşması engellenmelidir.
Maya eklendiktan sonra fermenter hareket ettirilmemelidir.
Maya gün ışığı veya ortam ışığından korunmalı gerekıyorsa fermenter sarılmalı ya da fermenter çantasında muhafaza edilmelidir.
Bira yaparken unutmamalısınız hava kılıdı yanıltıcıdır ve kesınlıkle bıra 15 gunde mayalanır hava kılıdınde hava cıkısı durunca tamamadır ve şielenir algısı kesınlıkle yanlıştır.
İyi bir bira için Hidrometre ile alınan ölçüm değerlerine uyulması ve biranın iyi bir şekilde gazlanabilmesi için 1010 ila 1007 FG değerde şişelenmesi mümkünse sıvı gazlama şekeri ya da dekstroz şekeri ile gazlama yapılmalıdır.
0 yorum